आगर पावडर हा एक प्रकारचा अल्जीनेट आहे जो फुलकोबी आणि इतर लाल शैवाल वनस्पतींमधून काढला जातो. चीन आणि जपानमध्ये याला 300 वर्षांहून अधिक वर्षांचा इतिहास आहे. त्याच्या विशेष जेल गुणधर्मांमुळे, ते अन्न, औषध, रसायने, कापड, राष्ट्रीय संरक्षण, जैविक संशोधन आणि इतर क्षेत्रात मोठ्या प्रमाणावर वापरले गेले आहे आणि आंतरराष्ट्रीय स्तरावर "कादंबरी पूर्व आशियाई उत्पादने" म्हणून ओळखले जाते.
अगर-अगर म्हणजे नक्की काय?
आगर - आगर हा लाल शैवालपासून काढलेला पदार्थ आहे. या वनस्पतींमध्ये सेल्युलर रचना तयार करणारा हा घटक आहे. काढल्यावर, आपल्याला एक बारीक पावडर मिळते जी द्रवाच्या संपर्कात असताना आणि गरम केल्यावर एक जिलेटिनस पोत बनवते.
अन्नाचा पोत बदलण्यासाठी या मालमत्तेचे बरेच उपयोग का आहेत हे पाहणे सोपे आहे, परंतु आगर हे त्यापेक्षा बरेच काही आहे.
आगर-अगर म्हणणे म्हणजे आपण अन्न पाहण्याचा दृष्टीकोन बदलला आहे, हे अधोरेखित होईल; अन्न उद्योगात आणि बाहेर अमर्याद वापरांसह ही एक अस्सल अन्न क्रांती आहे.
जपानमध्ये शैवाल कंपाऊंडचा शोध लागला आणि तो अजूनही एक महत्त्वाचा आगर उत्पादक आहे, परंतु आता तुम्हाला जगात सर्वत्र अगर-अगर सापडेल.
आगर आणि कॅरेजेनन हे वेगवेगळ्या अनुप्रयोगांसह सीव्हीडचे अर्क आहेत
आगरमध्ये ॲग्रोज आणि ॲगर पेक्टिन असतात. Agarose, एक जेलिंग एजंट म्हणून, सल्फेट (मीठ) शिवाय नॉनिओनिक पॉलिसेकेराइड आहे, जे जेल तयार करणारे घटक आहे. त्याचे मॅक्रोमोलेक्युलर साखळी दुवे वैकल्पिकरित्या 1,3 ग्लायकोसिडिक बाँड्स β- डी-पायरनोसिल गॅलेक्टोज अवशेष आणि 3,6- α- एल-पायरानोसिल गॅलेक्टोज अवशेषांनी जोडलेले आहेत. Agar पेक्टिन हा जेल नसलेला भाग आहे, सल्फेट (मीठ), ग्लुकोरोनिक ऍसिड आणि पायरुव्हिक ॲल्डिहाइडसह एक जटिल पॉलिसेकेराइड आहे, जो व्यावसायिक उत्खननामध्ये काढण्याचा प्रयत्न केला जातो. उद्योगात, आगरचा रंग पांढरा ते किंचित पिवळा असतो, एक ग्लिअल संवेदनासह, गंध नसतो किंवा किंचित वैशिष्ट्यपूर्ण गंध असतो. आगर हे थंड पाण्यात विरघळणारे, उकळत्या पाण्यात सहज विरघळणारे आणि गरम पाण्यात हळूहळू विरघळणारे असते.
आगरच्या उद्देशासाठी, प्रथम, आगर हे पोषक मुक्त आहे, याचा अर्थ असा आहे की सूक्ष्मजीव देखील त्याचे विघटन करत नाहीत (जरी आगर साखरेचा आहे). म्हणून, हे सामान्यतः जैविक संस्कृती माध्यम किंवा काही औषध वाहक म्हणून वापरले जाते. याव्यतिरिक्त, ते अन्न उद्योगात जाडसर आणि कोगुलंट म्हणून अधिक प्रमाणात वापरले जाते. आगर सुमारे 90 अंशांवर वितळते आणि सुमारे 40 अंशांवर घनरूप होते. हे सामान्यतः खाल्ल्या जाणाऱ्या जेली आणि जेलीमध्ये देखील जोडले जाते, ज्यामुळे ते निरुपद्रवी बनते. सस्पेंशन एजंट्स, इमल्सीफायर्स, स्टॅबिलायझर्स आणि प्रिझर्वेटिव्ह देखील वापरले जाऊ शकतात. दाणेदार केशरी आणि विविध पेये, जेली, आइस्क्रीम, केक, मऊ मिठाई, डबे, मांस उत्पादने, बाबाओ कोंगी, ट्रेमेला आणि पक्ष्यांची घरटी, सूप फूड आणि थंड अन्न तयार करण्यासाठी याचा मोठ्या प्रमाणावर वापर केला जातो.
कॅरेजीनन हे पॉलिसेकेराइड सल्फेट मीठ कॅरेजीनन, गॅलॅक्टोज आणि निर्जलित गॅलेक्टोज आणि 3.6 निर्जलित गॅलेक्टोज लिनियर चेन पॉलिमर यांनी बनलेले आहे. पावडर कॅरेजेनन स्थिर आहे आणि गरम झाल्यावरही हायड्रोलिसिस होणार नाही. Carrageenan मध्ये दूध प्रथिने प्रतिक्रिया क्षमता चांगली आहे, ज्यामुळे CMC जोडल्यानंतर मठ्ठा वेगळे होण्याची घटना टाळता येते. हॅम सॉसेज किसलेले मांस उत्पादनांचा उद्देश: हे उत्पादन वापरल्यानंतर, ते उत्पादन लवचिक, चांगले कापलेले, मध्यम कडकपणा आणि कुरकुरीत आणि कोमल, गुळगुळीत आणि ताजेतवाने बनवू शकते. कोल्ड ड्रिंक फूडमध्ये वापरणे: कॅरेजेननमध्ये दूध प्रथिने प्रतिक्रिया क्षमता चांगली आहे, ज्यामुळे सीएमसी जोडल्यामुळे मठ्ठा वेगळे होण्याची कल्पना टाळता येते. गुळगुळीत अन्नाचा वापर: कॅरेजेनन गमीमध्ये चांगली पारदर्शकता, चमकदार, एकसमान, गुळगुळीत रंग, कमी स्निग्धता आणि खुसखुशीत चव असते. दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये वापर: कॅरेजीननमुळे दूध गोठू शकते आणि तयार होऊ शकते. हे कोको दूध, कोको माल्ट अर्क आणि कोको कँडी पेस्टमध्ये निलंबन आणि स्थिरीकरण भूमिका बजावते. दही, मऊ चीज आणि मलईमध्ये, दुधाचे मिश्रण स्थिर केले जाऊ शकते ज्यामुळे जिलेशन तयार होते. Baijiu आणि बिअर मध्ये वापरा: ते स्पष्टीकरण एजंट किंवा फोम स्टॅबिलायझर म्हणून वापरले जाऊ शकते. कृत्रिम प्रथिने फायबर आणि कृत्रिम मांसामध्ये वापरा: घटक प्रक्रियेत कॅरेजीनन आणि सोडियम अल्जिनेट जोडले जातात, त्यामुळे प्रथिनांना वृद्धत्वाची प्रक्रिया करण्याची आवश्यकता नाही. कमी एकाग्रतेसह किंवा शुद्धीकरणाशिवाय प्रथिने द्रावण देखील कताईसाठी वापरले जाऊ शकते आणि ते कताईची ताकद आणि पाणी शोषण देखील सुधारू शकते. जेव्हा कृत्रिम मांस तयार करण्यासाठी कृत्रिम प्रथिने तंतूंचा वापर केला जातो, तेव्हा कॅरेजननचा वापर चिकट म्हणून देखील केला जाऊ शकतो.
पोस्ट वेळ: जून-02-2023
