कॅसिन फॉस्फोपेप्टाइड्स (CPP) हे एक प्रकारचे कार्यात्मक खाद्य पदार्थ आहे
कॅसिन फॉस्फोपेप्टाइड हे ट्रिप्सिन किंवा ट्रिप्सिनद्वारे हायड्रोलायझ केलेले केसीन आहे, जे शुद्ध आणि शुद्ध केले जाते. त्याची मुख्य रचना Ser (P) - Ser (P) - Ser (P) - Glu Glu - (Ser: serine, Glu: glutamic acid, P: फॉस्फेट) आहे. या संरचनेतील फॉस्फोसेरिन अवशेष (- Ser (P) -) क्लस्टर्समध्ये अस्तित्वात आहेत आणि आतड्याच्या कमकुवत क्षारीय pH वातावरणात नकारात्मक शुल्क वाहतात, ज्यामुळे पाचक एन्झाईम्सची पुढील क्रिया टाळता येते आणि CPP पुढील हायड्रोलिसिसपासून रोखता येते, परिणामी स्थिर उपस्थिती असते. आतड्यात घरगुती संशोधनात असे आढळून आले आहे की CPP मधील नायट्रोजन ते फॉस्फरसचे दाढ गुणोत्तर जितके लहान असेल तितके CPP ची पेप्टाइड साखळी कमी होते आणि फॉस्फेट गटांची घनता जास्त असते, परिणामी CPP शुद्धता अधिक असते आणि कॅल्शियम शोषण आणि वापरास मजबूत प्रोत्साहन मिळते.
कॅल्शियम आयनच्या स्वरूपात असते तेव्हाच ते सहजपणे शोषले जाते आणि तटस्थ आणि कमकुवत अल्कधर्मी वातावरणात, ऍसिड आयनांसह अघुलनशील क्षार तयार करणे आणि नष्ट होणे सोपे आहे. CPP चा कॅल्शियमवरील शोषण प्रभाव मुख्यत्वे तटस्थ आणि कमकुवत अल्कधर्मी वातावरणात कॅल्शियमशी बांधून ठेवण्याच्या क्षमतेद्वारे प्रकट होतो, अघुलनशील अवक्षेपणांची निर्मिती रोखते, कॅल्शियमचे नुकसान टाळते आणि शेवटी मुक्त कॅल्शियम एकाग्रता वाढल्यामुळे निष्क्रीयपणे शोषून घेते. सध्याचे संशोधन असे दर्शविते की CPP चा कॅल्शियम शोषणाला चालना देण्यावर होणारा परिणाम मुख्यत्वे खालील बाबींमध्ये दिसून येतो:
- (१) लहान आतड्यात कॅल्शियम शोषण्यास प्रोत्साहन देते.
मानवी आहारातील अन्नधान्यांमध्ये फायटिक ऍसिड आणि इनोसिटॉल हेक्साफॉस्फेट सारखे उच्च फॉस्फरस घटक मोठ्या प्रमाणात असतात, जे लहान आतड्याच्या खालच्या टोकाला असलेल्या pH 7-8 वातावरणात कॅल्शियमसह एकत्रित होऊन कॅल्शियम फॉस्फेट तयार करतात. CPP कॅल्शियम फॉस्फेट वर्षाव तयार होण्यास प्रतिबंध करू शकते, मुक्त कॅल्शियमची उच्च एकाग्रता राखू शकते, कॅल्शियमच्या निष्क्रिय शोषणास प्रोत्साहन देऊ शकते आणि कॅल्शियम शोषण प्रवर्तक म्हणून व्हिटॅमिन डीचा दुसरा मार्ग बनू शकते.
- (२) हाडांद्वारे कॅल्शियमच्या वापरास प्रोत्साहन द्या.
प्राण्यांच्या प्रयोगांवरून असे दिसून आले आहे की CPP कॅल्शियमचे शोषण आणि वापरास प्रोत्साहन देऊ शकते, ऑस्टियोक्लास्टचा प्रभाव कमकुवत करू शकते आणि हाडांचे अवशोषण रोखू शकते.
- (३) दातांद्वारे कॅल्शियमच्या वापरास प्रोत्साहन द्या.
पूर्वी, असे मानले जात होते की जेवणानंतर चीज चघळल्याने लाळ स्राव उत्तेजित होऊ शकतो, ज्यामुळे अल्कधर्मी लाळ दंत प्लेकवरील अम्लीय पदार्थांना गंजलेल्या मुलामा चढवण्यापासून बफर करू शकते, ज्यामुळे दंत क्षय होण्यास प्रतिबंध होतो. अलिकडच्या वर्षांत, संशोधनात असे आढळून आले आहे की चीजमध्ये असलेले CPP अन्नातील कॅल्शियम आयनांना दातांच्या क्षरणांना बांधू शकते, मुलामा चढवणे डिमिनेरलायझेशन कमी करू शकते आणि अशा प्रकारे कॅरीजविरोधी उद्दिष्टे साध्य करू शकतात.
संशोधनात असे आढळून आले आहे की CPP असलेल्या कल्चर माध्यमातील शुक्राणूंमध्ये अंड्याच्या पेशींमध्ये प्रवेश करण्याची लक्षणीय क्षमता असते आणि शुक्राणूंची भिन्नता कमी करते, ज्यामुळे भ्रूण विकास अधिक स्थिर होतो. सीपीपी लोह, जस्त आणि मॅग्नेशियम यांसारख्या धातूच्या आयनांची जैवउपलब्धता देखील सुधारू शकते, म्हणून ते धातू वाहक कार्यासह पेप्टाइड पदार्थ म्हणून ओळखले जाते. सध्या परदेशात मुलांच्या करी तांदूळ, शीतपेये, च्युइंगम आणि इतर खाद्यपदार्थ आणि आरोग्य उत्पादनांमध्ये सीपीपी लागू करण्यात आला आहे. मुलांमध्ये कॅल्शियमची कमतरता, वृद्धांमधील ऑस्टिओपोरोसिस, वंध्यत्व आणि दंत आरोग्य यावर संशोधन आणि अनुप्रयोग देखील चालू आहेत. कारण सीपीपी हे नैसर्गिक प्रथिनांपासून काढलेले पेप्टाइड आहे आणि कमीतकमी प्रतिकूल प्रतिक्रिया, सुरक्षितता आणि विश्वासार्हतेचे फायदे आहेत, ते मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाईल. कॅसिन, स्किम मिल्क प्रोटीन आणि सीपीपी यांच्या संवेदीकरण प्रतिक्रियांचा परदेशात अभ्यास केला गेला आहे आणि असे आढळून आले आहे की सीपीपीचे संवेदीकरण फारच कमी आहे, हे दर्शविते की ते दुधापासून ऍलर्जी असलेल्या घटनेवर लागू केले जाऊ शकते. तथापि, हे देखील लक्षात घेतले पाहिजे की सीपीपीच्या प्रभावावर परिणाम करणारे घटक खूप जटिल आहेत आणि कॅल्शियम चयापचयातील त्यांची भूमिका अद्याप सुधारणे आवश्यक आहे.
पोस्ट वेळ: जून-15-2023
